|
"Правильное"сало!!!
|
|
| КЭП | Дата: Вторник, 06.04.2010, 07:27 | Сообщение # 1 |
 Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Сало-Пожалуй это один из самых универсальных продуктов для рыбаков охотников,да и просто в походе...есть хлеб да сало, голодным не будешь...
Хочу с Вами поделиться способом засолки сала, который возник у меня спонтанно, но с тех пор домашние заставляют солить именно так-нравится всем.Нарезаем продукт до шкурки(не разрезая последнюю)брусочками по 3х5-6 см.В эмалированную посуду насыпаем соль без добавок среднего помола так, чтобы слегка скрыть дно.Сало выкладываем в один слой шкуркой вниз.Добавляем в разрезы на сале лаврушку,1/4 дольки чеснока,черный молотый перец и посыпаем...приправой для окорочков(лучший результат дает приправа ЗАО "Проксима" г.Новосибирск, под торговой маркой "Приправыч").Опять посыпаем солью. Процесс повторяем только сало кладем шкуркой вверх на шкурку насыпаем тонкий слой соли, закрываем перевернутой тарелкой и ставим гнет(у меня это 3л.банка с водой). Кипятим воду и заливаем кипятком на 2/3. Оставляем в тепле на сутки, сало должно немного "сесть" и через сутки расол должен его закрыть полностью,если этого не произошло надо долить воды.Через сутки убираем гнет,закрываем крышкой и ставим в прохладное место(4˚С-холодильник или погреб.). Через 10 дней продукт готов к употреблению.
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Вторник, 06.04.2010, 08:49 | Сообщение # 2 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Коптить сало пробовал разными способами и в разных коптильнях.Но наилучшего результата достиг в коптильне которую сделал(выкопал) за час в овражке, рядом с дачей.Видимо сама земля и отсутствие металла придали тому салу неповторимый аромат дымка.Впрочем такую коптильню можно сделать где угодно был бы овражек или лог.И коптить в ней можно что угодно хоть сало и мясо хоть рыбу. Инструменты- лопата,топор,нож...Температура и задымление в камере коптильни регулируется закрытием последней ветками с листьями.Дерево для копчения либо черемуха, либо ранетка...остальное думаю будет ясно из рисунка... 
Сообщение отредактировал КЭП - Вторник, 06.04.2010, 09:09 |
| |
|
|
| predator-28 | Дата: Суббота, 10.04.2010, 19:45 | Сообщение # 3 |
 Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 219
Статус: Offline
| Правильное САЛО это под горилку. Послушайте человека который родился и прожил 19 лет на Украине. Короче старого хохла.  
Я не шаман,но в бубен настучать могу.
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Суббота, 10.04.2010, 21:08 | Сообщение # 4 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Под горилку и "неправильное" пойдет... 
|
| |
|
|
| скромняга | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 06:07 | Сообщение # 5 |
 Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 142
Статус: Offline
| горилка и без сала нормально 
|
| |
|
|
| predator-28 | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 09:55 | Сообщение # 6 |
|
Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 219
Статус: Offline
| Quote (КЭП) Под горилку и "неправильное" пойдет... Ни в коем случаи,только высшего качества. Сало с горилкой у хохлов священный ритуал.  
Я не шаман,но в бубен настучать могу.
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 09:57 | Сообщение # 7 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Quote (predator-28) Сало с горилкой у хохлов священный ритуал. А рецептик "Священного сала"- слабо? 
|
| |
|
|
| predator-28 | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 10:24 | Сообщение # 8 |
|
Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 219
Статус: Offline
| Вкусное САЛО получается путём правильного вскармливания,нужно правильно вскормить поросеночка,да после забоя опалить соломкой. В России шкуру сало мало кто ест и стараются срезать,у хохлов все наоборот,они выбирают сало попробовав шкуру,если шкура жесткая ,то сало не покупают. Во как.
Я не шаман,но в бубен настучать могу.
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 10:27 | Сообщение # 9 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Я шкурку тоже люблю...
|
| |
|
|
| скромняга | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 11:12 | Сообщение # 10 |
|
Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 142
Статус: Offline
| а сало я беру с собой в лес или на реку шмат сала пару краюх хлеба и пару головок лука мне на день хватает
|
| |
|
|
| predator-28 | Дата: Понедельник, 12.04.2010, 19:47 | Сообщение # 11 |
|
Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 219
Статус: Offline
| Нам в мороз в армии сало с черным хлебом выдавали. Полезный продукт для организма,но в меру. А что может быть лучше под водочку?????7)))))))
Я не шаман,но в бубен настучать могу.
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Вторник, 13.04.2010, 08:28 | Сообщение # 12 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Quote (predator-28) что может быть лучше под водочку????
Например груздочки соленые
Насчет правильного вскармливания поросеночка-это факт. Лет 15 назад мать еще держала поросят, а у меня на даче полукультурки-яблони горноалтайские, урожай хороший дали..а уже в августе гроза с ураганным ветром была ну яблочки и обило мешка 3 падальницы подобрали.Кормили порося. Точно потом сало яблоками пахло.
Сообщение отредактировал КЭП - Вторник, 13.04.2010, 08:35 |
| |
|
|
| Сергей(Admin) | Дата: Вторник, 13.04.2010, 08:40 | Сообщение # 13 |
 Генерал-майор
Группа: Администраторы
Сообщений: 337
Статус: Offline
| А как его правильно вскармливать  день кормить на убой а два не кормить что бы сало с прослойками было я с прослойками люблю сантиметр сала сантиметр мяса
НЕТ ПРИМАНОК, КОТОРЫЕ НЕ ЛОВЯТ РЫБУ, ЕСТЬ РЫБОЛОВЫ НЕ УМЕЮЩИЕ НА НИХ ЛОВИТЬ...
|
| |
|
|
| КЭП | Дата: Вторник, 13.04.2010, 08:43 | Сообщение # 14 |
|
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 375
Статус: Offline
| Не то чтобы совсем не кормить, а так недельку придерживать чуть чуть..
|
| |
|
|
| predator-28 | Дата: Среда, 14.04.2010, 20:41 | Сообщение # 15 |
|
Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 219
Статус: Offline
| Quote (Сергей(Admin)) А как его правильно вскармливать ai день кормить на убой а два не кормить что бы сало с прослойками было ag я с прослойками люблю ag сантиметр сала сантиметр мяса Лучший бекон выращивают англичане. Они кормят на убой неделю,потом держат в проголодь и т.д. Этим способом добиваются мясные прослойки.У хохлов немного другая задача. Но порося треба палить соломкою,чтоб шкуру не сжечь,це дюже важно.
Я не шаман,но в бубен настучать могу.
|
| |
|
|
